精深加工 科技兴海——荣成40年海洋经济发展之海产品加工篇

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2018-10-08 17:11:47    来源: 荣成市新闻中心
    得天独厚的生态环境优势、优质的海洋渔业资源、精湛的海产品加工工艺、庞大的海洋食品产业基础铸就了“中国海洋食品名城——荣成”的金字招牌。

        资料片 20世纪,鲅鱼多直接售卖或腌制晾晒,较少有深加工。

        如今,鲅鱼深加工后做成的鲅鱼水饺成为省级非物质文化遗产,一条鲅鱼形成一条产业链。

        20世纪90年代至本世纪初,我市远洋捕捞的金枪鱼直接在海外出售。

        从本世纪初,我市逐步加大远洋回运力度,鑫发集团逐步成为亚洲最大的金枪鱼深加工基地。

        鱿鱼是我市重要捕捞品种,过去绝大多数只进行简单晾晒加工便出售。

        鱿鱼是我市重要捕捞品种,过去绝大多数只进行简单晾晒加工便出售。

        得天独厚的生态环境优势、优质的海洋渔业资源、精湛的海产品加工工艺、庞大的海洋食品产业基础铸就了“中国海洋食品名城——荣成”的金字招牌。

        几十年来,荣成海洋经济的发展经历了三次跨越,进行了三次经营体制的变革,实现了由滨海小城向海洋经济大市的华丽蝶变。20世纪90年代中后期,我市推进渔业企业改制,引进现代企业制度,培植起好当家集团、赤山集团、西霞口集团、寻山集团等一批以渔业经济为基础、以多元化经营为格局的国家级企业集团,海洋食品由传统加工向精深加工迈进。

        靠海吃海

        一碗原味豆面汤配上蛋炒蠓子虾酱,金黄的玉米饼子配上鲜咸软韧的蒸鲅鱼干,碧绿的小黄瓜配上白嫩肥脆的海蜇皮……甚至只是一把半软半干的酥红海米,就是地道的荣成海鲜味道。

        荣成,有着悠久的海产品加工历史,传统加工技艺创造了珍贵的文化遗产。盐卤炸晒是荣成最传统的海产品加工方法,概括可分为盐渍品和干制品两种。20世纪60年代前,由于没有冷藏厂,鱼类主要采取盐渍方法进行加工。鱼类盐渍分为整体盐渍和切片盐渍两种。据资料统计,1995年,全市共加工干鱼制品约6.68万吨。直到现在,不少沿海渔民依旧保留着腌鱼干的好手艺,每年初冬时节,家家户户门口开始挂起刚刚腌制的风味鱼干,成为渔村的一道特色风景。老渔民们总是笑着说:“天儿好,鱼明儿就晒好了,来家里哈酒!”在许多老渔民看来,比起鲜鱼,鱼干更有味道,口感更好。

        荣成还有一大特产,是许多外地游客返程时最喜欢带的伴手礼,那就是蠓子虾酱。蠓子虾酱,口感细腻,营养丰富,具有独特的鲜香,存放时间越久,香味越浓郁,生食、熟食均可,深受大众的喜爱。荣成的蠓子虾酱制作工艺被列为山东省非物质文化遗产,在清朝雍正年间还被当作贡品,成为御膳中的一道美肴。此外,荣成人还擅用小磷虾、小螃蟹制作虾酱、蟹酱,工艺与蠓子虾酱制作类似。

        在荣成,海带是一种最寻常不过的海产品,质优价廉。巨大的产量、低下的产能使其一度主要供给化工企业做原料。20世纪50年代,荣成首创海带人工筏式养殖技术,开启了我国人工养殖海带的先河。20世纪80年代前后,荣成开始出现盐渍海带,还有少量的紫菜、羊栖菜、石花菜淡干制品。1995年,荣成淡干海带产量13.7万吨。

        另外,荣成海产品制品还有海参和鱼翅。据《荣成市志》记载:1969年,荣成水产供销公司收干海参最多,达11.45吨。1980年前,全县每年收干鱼翅0.2吨,其中1979年最多,加工干鱼翅0.65吨。1995年,全市产干鱼翅约2吨。

        20世纪八九十年代,随着现代食品产业的发展,荣成的传统海产品由简单加工逐渐步入精深加工阶段,培育出干制水产品、海洋即食休闲食品、冷冻调理食品、海产罐头食品、海洋生物制品、海洋保健品等6大优势产业基地,构建起全国最大的海洋食品产业群,越来越多的现代工艺注入传统海产品加工行业,荣成的传统海产品逐渐走向精深加工。

        科技活海

        随着市场经济的发展,荣成水产品加工花色品种越来越多样化,由简单加工逐渐转为精深加工。20世纪80年代初,红外线干燥技术被用于水产品烘烤,自此,荣成开始发展水产方便食品。进入20世纪90年代,石岛、邱家(现虎山镇)、宁津等镇纷纷增上烘干设备,加工低值鱼类,开发出系列鱼干、虾米等干制品,生产效率大为提高。进入21世纪,微波干燥技术以及低温感知技术被广泛运用到水产品的干制过程当中。干制品的种类和形式从传统的鱼干、淡干海带发展到即食烤鱼片、手撕鱿鱼丝、精致虾米、贝类干、膨化鱼片、鲜虾薄脆、膨化海带片等200多个品种的休闲食品。

        此外,随着即食蛤蜊、软烤大虾、即食海参、即食鲍鱼、即食鱿鱼等高档即食休闲海洋食品的研发和专利申请,荣成海洋休闲食品的新产品开发越发推陈出新。

        “如果说资源赋予了荣成宽阔的海洋产业维度,那么科技则可以打开海洋经济巨大的纵向深度。”市渔业协会会长唐厚运说。“技术的问题其实就是人的问题,如何吸引高端人才的问题亟待解决”。在山东鑫发渔业集团蓝润金枪鱼加工车间,刚刚出库的金枪鱼还披着雪霜。趁着鱼体尚未解冻,工人麻利地进行着分解作业。上好的鱼肉被切成厚薄均匀的生鱼片,颜色鲜红的鱼片以克计量装盒保鲜;其它部位的鱼肉则进入另一套机器,经过腌制、蒸煮,变成了美味的金枪鱼罐头。该集团相关负责人告诉记者,金枪鱼全身都是“宝”,能达到100%利用,生鱼片和罐头全部销往欧美、日韩等市场。如今,该集团的金枪鱼捕捞100%回运深加工,相比在海外出售鱼货原料,价值提升了十几倍,实现了高附加值回报。

        鑫发集团是我市远洋渔业龙头企业之一,经过多年拼搏探索,已发展成为一家集远洋捕捞、冷链物流、水产品加工、食品研发等于一体的企业集团,形成了从“捕捞回运+冷藏加工+高附加值产品生产”的完整产业链条。

        通过深加工海产品,实现产值利润翻倍的还有泰祥集团的鲅鱼水饺,现已成功进入欧美市场,成为自主化的国际品牌;赤山集团的嘉美鱿鱼产品远销欧洲、美洲、澳洲、非洲、中东等国家和地区……

        在今年5月举行的2018中国·荣成海带产业发展论坛上,山东海之宝海洋科技有限公司生产的海带面深受多方来客的喜爱。这种应用了海带低温重组技术,将鲜海带打碎、磨浆,然后在金属离子的聚合作用下凝固塑形的绿色食物改变了大家以往对海带的认识。山东海之宝海洋科技有限公司营销部经理张启泉告诉记者,海带面改变的不仅是海带的形状,还在加工的过程中将海带本身的大分子链打碎,使其不含糖,更适合糖尿病患者食用,且加工过程中增加了钙质,使海带面含有丰富的钙元素,分子小易吸收,更方便人们摄取海带中丰富的微量元素。

        科技力量的投入,进一步促进了荣成水产品加工业的繁荣发展。近年来,荣成构建起全国最大的海洋食品产业集群,跻身中国产业集群50强。目前,荣成的海洋食品加工形成了十大系列1400多种产品,主要包括:冷冻调理食品、海藻食品、海洋休闲即食产品、海洋生物保健制品等。到2016年底,全市各类水产加工企业达到746家,加工能力290万吨,300多家食品加工企业获得国际标准认证,取得国家技术研发专利百余项。

        经略海洋

        海洋,是荣成的优势所在、潜力所在、未来所在。进入新时代,我市深入学习贯彻习近平总书记经略海洋重要指示精神,紧紧围绕“海洋强国”“海洋强省”等战略部署,全面展开新旧动能转换重大工程,深入推进海洋新兴产业培植和传统产业升级,拓展绿色发展空间和开放发展空间,构建现代化、高质量海洋经济体系,加快向海洋经济强市转型跨越。

        在鑫发集团的冷冻调理食品加工车间,一条条从印度洋捕回的金枪鱼正在进行深度加工,胶原蛋白被提取医用或制成化妆品。该集团的医用金枪鱼胶原类产品填补了国内空白,技术在国际上领先,研发的金枪鱼胶原蛋白产品在特殊医用食品及保健品等产业被广泛应用。荣成蓝润生物科技有限公司负责人告诉记者,以前金枪鱼骨、鱼皮只能当作鱼粉原料卖,几元钱一公斤,做成食品,价值翻了几十倍,现在做成胶原蛋白粉、胶原蛋白肽,价格每公斤高达上千元,价值翻了几百倍。

        目前,荣成已经培植起海洋生物制品、海洋生物新材料、海洋生物医药三大产业集群。聚焦新旧动能转换,进行产业转型升级,研制高端海洋产品,发展中高端市场,已成为荣成发展海洋经济的方向之一。

        在拥有顶尖水平实验设备的实验室里,检测、分析、记录,科研人员一丝不苟地进行着实验;在整洁干净的办公区,培训、展览、讨论,工作人员来往匆匆忙得不亦乐乎……“创客”和“极客”在这里碰撞着思想的火花,这里就是大发彩票快3官方(荣成)海洋高新技术产业园——一座海洋生物科技产业专业化园区。

        大发彩票快3官方(荣成)海洋高新技术产业园于2015年12月获批国家农业科技园区,2016年4月筹建,定位打造“国家级产业创新示范区”,按照“顶层设计、分步实施、创新驱动、高端发展、产城一体、统筹推进”的思路,计划用5至10年,建成辐射全国乃至东北亚的海洋高新产业聚集区、海洋科技创新引领区和海洋生态文明示范区。

        大发彩票快3官方(荣成)海洋高新技术产业园成立以来,以公共创新平台为载体,有针对性地引进、实施一批行业前沿科技项目,完善海洋生物科技整个产业链条上下游涉及的资源供给、科研技术支撑及相关配套设备等高端要素,构成起链条完整、分工协同、投入多元的科技创新服务体系,海洋生物科技产业聚集效应、规模效应逐渐形成。“我们园区主攻海洋生物科技产业,通过打造专业化园区,加快推动传统的海洋食品产业向高端领域转型升级;既符合新旧动能转换的要求,又立足全市海洋渔业资源和产业基础,具有鲜明的区域特色,在省内独一无二,与青岛、烟台等地形成错位发展态势。”大发彩票快3官方(荣成)海洋高新技术产业园综合部副部长王智宁告诉记者,园区成立以来,已引入医药食品、海带液酶解、磷虾油提取等6个项目。

        “我们团队已经实验成功用新鲜的南极磷虾提取磷虾油,提取装置就在高新园的‘梦工厂’里面。提取出来的磷虾油可以达到保健品或医药品的级别。”中国海洋大学海洋生命学院教授姜国良说。

        大发彩票快3官方(荣成)海洋高新技术产业园是推动我市海洋产业加速转型升级的载体和引擎。今年以来,作为科技部第七批国家级农业科技园区、全省唯一一处以海洋生物科技为主题的特色园区,大发彩票快3官方(荣成)海洋高新技术产业园充分发挥海洋科技、海洋产业先发优势,聚焦海洋生物产业,大力引进海洋功能食品、高端海洋药物、海洋新材料等高端引领型项目,在推动产城融合建设、创新体系搭建方面交出了一份合格的“答卷”。

        依靠科技,荣成研制生产出海洋食品、海洋保健品和海洋生物药品的等高端产品。荣成海洋生物食品生产技术国际国内领先,多项产品填补了国内外行业空白,是国家级海洋功能食品加工科技兴海示范基地、全国海带加工示范基地和中国海洋保健食品开发示范基地。

    来源: 荣成市新闻中心
    编辑: 刘思冰
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